Recettes de Cuisine :

(gracieusement communiquées par nos lectrices et lecteurs)

 

 

Mars /Avril 2017

 

Il est 19 h, vous n’avez que 2 heures devant vous avant de partir à une conférence sur les tiques à Spinoza à laquelle vous voulez absolument assister….vous avez faim… essayez donc la :

Tarte aux poivrons et tomates

 

La recette de Nelli (Singapour / Narbonne)

 

 

Ingrédients :

 

 

 

une pâte feuilletée
une boîte de chair de tomates au basilic et une belle tomate (facultatif)
250 ou 300gr de poivrons (3 couleurs)
Olives noires en garniture
Fromage râpé

 

 

Préparation :

 

 

 

Préchauffez le four à 180° le temps de la préparation
Coupez les poivrons en petits dés et les faites les revenir à la poêle

 

Coupez la tomate en rondelles
Garnissez le fond de pâte avec la sauce tomate, versez dessus les poivrons égouttés, ajoutez le fromage râpé, les olives, et les tomates en rondelles

 

Cuisez une vingtaine de minutes à 180° ….

 

 

Dégustez bien chaud

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

RECETTES DES MOIS PRÉCÉDENTS

 

Choucroute de papayes vertes

 

Recette de Mimi : Kasa d’Igreja,

Ile de San Antao/ Cap Vert

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 papayes vertes de bonne taille
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile) 
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de graines de cumin
selpoivre

Préparation de la recette :


Épluchez les papayes. Retirez-en les pépins de l’intérieur et passez la chair à la râpe ou au robot de ménage pour la débiter en longs filaments, comme ceux de la choucroute. 
Mettez ces lanières de papaye à tremper 2 heures dans de l’eau salée. Egouttez la papaye. 
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, la papaye, et les lardons dans le saindoux. Laissez suer 10 mn. 

Mouillez alors avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les graines de cumin. Salez et poivrez. 
Laissez encore cuire 25 mn à feu doux et à couvert, puis 10 mn à découvert pour évaporer tout le liquide.

On peut accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Remarques : Pour réaliser cette recette, il faut que les papayes ne soient pas mûres du tout, c'est-à-dire que leur peau soit bien verte et que la chair à l’intérieur soit blanche.

 

Mimi

Kasa D’igreja

Cha d’igreja

 

 

Tajine de poulet aux coings

 

Une recette de Djinn pour ensoleiller notre hiver….

Pour 4 personnes :

 

- poulet : je préfère les cuisses, une par personne pilon et contre cuisse d'un bon poulet, il faut bien ça…

- 700 g de coings

- deux gros oignons

- 50 g de beurre, 4 c à s d'huile olive

- 1 c à s de cassonade

- quelques pistils de safran (les faire tremper la veille)

- 1 c à c de gingembre en poudre

- coriandre ou persil

- Sel, poivre noir

- des pignons légèrement toastés

 

Préparation :

 

. Ajouter les oignons finement émincés et la cassonade. Ajouter le safran avec son eau, le gingembre, 1/4 de l d'eau, Sel, Poivre, le persil ou la coriandre haché. Couvrir et mijoter 40 mn.

. Pendant ce temps, éplucher les coings, les détailler en petits quartiers, dorer à la poêle avec un peu de beurre. Ajouter un peu du jus de cuisson du poulet.

. Toaster légèrement les pignons.

. Quand le poulet est cuit, ajouter les coings et laisser compoter à feu doux 10 mn pour réduite la sauce.

. Ajouter les pignons.

Le plat peut attendre les convives, couvert d'un papier sulfurisé au four. On peut faire cuire en cocotte ou à la poêle et servir dans un plat à tajine avec son couvercle. Dans ce cas il peut être maintenu au chaud sur une casserole d'eau maintenue à frémissement.

 

Bon appétit !

Djinn

 

Décembre / Janvier là c’est vraiment l’hiver !

On peut penser à des nourritures consistantes…

 

La cuisine en Poitou......

 

Le Farci

 

(Recette traditionnelle du Poitou présentée par Jacky Lopez)

 

 

Pour un farci de 2.500kg, prendre 1.500 de chou frisé, 2/3 laitues, une douzaine de feuilles de bettes, une grosse poignée d'oseille et un bouquet de persil. Conserver quelques feuilles du chou, les faire blanchir.

 

Hacher le tout assez fin.

 

La viande : 1 kg de poitrine de porc nature coupée en dés, 400 g de chair à saucisse.

 

Faire revenir la viande, retirer et mettre 4 ou 5 oignons hachés finement, autant de grains d'ail.

 

Dans un grand récipient, mélanger -à la main-les légumes et la viande + oignons et ail. Ajouter progressivement les œufs (compter 8 œufs, le mélange doit être lisse /à voir selon...) un peu de farine (environ 200g) et de la mie de pain (environ 200g) préalablement trempée dans du lait.

 

Ajouter 1 cuillère à café de poivre et de sel. (On peut aussi incorporer 4 épices et muscade selon les goûts)

 

Dernière étape : tapisser une poche en toile à l'aide des feuilles de chou blanchies , remplir avec le mélange obtenu , bien fermer et faire cuire doucement dans l'eau pendant 4 heures .(s'aider d'un saladier adapté pour remplir. On peut utiliser un torchon bien ficelé en guise de poche...)

 

***une version plus moderne propose de cuire au four, au bain-marie, dans une cocotte tapissée à l'aide des feuilles blanchies, bien fermée pour cuire à l'étouffée 160° 1h30/2h à surveiller à l'aide d'un couteau, puis faire légèrement dorer le dessus.

 

 

Cette recette est un peu longue à réaliser, mais le résultat est fameux pour ceux qui aiment le chou....sortant du pot!

Ce plat se conserve parfaitement au frais, on peut le préparer à l'avance. Coupé en tranches, le faire ensuite rissoler dans du beurre.

On peut aussi le congeler en tranches.

 

 

                 BON APPETIT !!!!!!!!!!

 

 

La choucroute à Colette

 

Il ne faut pas être dogmatique : la choucroute est une affaire très sérieuse que normalement seuls les alsaciens arrivent à réussir. Mais « normal » ne veut pas dire indépassable : on le voit bien avec notre président « normal » aujourd’hui largement dépassé…

Voici donc une variation sur le thème de la choucroute que nous devons à Colette, une française de l’intérieur : elle est aussi réussie que les variations Goldberg interprétées par Glenn Gould….

 

Photo DV

 

(Temps de préparation : 90 minutes ; temps de cuisson : 60 minutes)

Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de choucroute crue lavée 3 fois dans une passoire puis blanchie à l’eau bouillante.

6 saucisses de Strasbourg (peau en boyau de mouton)

4 tranches de poitrine fumée d’au moins 12 mm d’épaisseur

3 saucisses fumées

½ palette de petit salé

1 saucisse de Morteau

1 petit morceau de saucisson à l’ail (environ 12 à 15 cm)

1 couenne de porc

1 gros oignon

2 pincées de graines de carvi

Grains de poivre noir, thym, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d’ail dégermées

500 gr de pommes de terre de taille moyenne

33 cl de bière brune d’Alsace ou à la rigueur du Nord

 

Préparation :

 

La veille : dessaler le petit salé en le faisant tremper une douzaine d’heures dans un grand volume d’eau.

Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte, ajouter de la bière qu’on laisse évaporer un petit peu (2 à 3 minutes)

Pendant ce temps faire cuire dans une casserole d’eau la saucisse de Morteau. Dans la cocotte, ou mieux encore dans une terrine en poterie, placer la couenne sur le fond puis ajouter la choucroute, puis le petit salé, puis la poitrine fumée. Fermer la cocotte (ou mieux encore la terrine) et laisser cuire pendant 25 minutes.

Réserver tout (même le jus) sauf la couenne. Puis replacer dans la cocotte (ou dans la terrine) les ingrédients dans l’ordre suivant : la moitié de la choucroute + la viande + les saucisses fumées + la saucisse de Morteau + l’ail haché + quelques grains de poivre + le thym + le laurier + une pincée de sel + la moitié du jus réservé. Recommencer au dessus avec la moitié restante de choucroute + l’ail haché + quelques grains de poivre + le thym + le laurier + une pincée de sel + la moitié du jus réservé.

Mettre la cocotte (ou la terrine) au four pendant 60 minutes à 210°…

15 minutes avant de servir faire cuire les pommes de terre dans une casserole et plonger les saucisses de Strasbourg dans une autre casserole d’eau bouillante que l’on retire du feu.

Ouvrir la cocotte (ou la terrine alsacienne) y disposer délicatement et artistiquement les saucisses de Strasbourg et les pommes de terre et servir la merveille à vos convives : OOOOOOOOOOH !!!!

 

Fin octobre ! Novembre s’annonce….il fait gris….alors

pourquoi pas une recette du pays du soleil levant ?

 

Le Chawanmushi

 

N’ayez pas peur ! Le Chawanmushi c’est japonais donc simple et délicieux mais …précis !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 œufs ; 150 gr de  blanc de poulet ; 8 gambas cuites ; 4 champignons de Paris ; 100 gr de pousses d’épinards ; 2 ciboules ; 50 cl de bouillon de volaille léger ou dégraissé ; 1 cuiller à café de sauce soja japonaise ; 1 cuiller à café de sucre…c’est tout !

 

Préparation :

 

Battre les œufs avec un fouet ou une fourchette dans un bol jusqu’ obtenir un mélange homogène mais sans faire mousser les œufs

Mélanger en tournant doucement avec le bouillon de poule, la sauce soja et le sucre

Décortiquer les gambas puis fendre leur queue et sortir le filament noir ensuite découper le blanc de poulet en lamelles ou en petites cubes

Nettoyer les champignons et coupez-les en fines lamelles

Passez les épinards sous l’eau et essorez

Disposez le tout dans 4 bols résistants à la chaleur en soignant la présentation

Verser ensuite le mélange aux œufs dans chaque bol que vous recouvrez d’un film allant au four

Placez les bols dans un panier à cuisson vapeur.

Laissez cuire 20 à 25 minutes puis testez avec la pointe d’un couteau : ça ne doit pas attacher.

Servez chaud en parsemant la surface de ciboule ciselée

 

Banzaï,  que c’est bon le Chawanmushi !

 

                                    Oncle Watanabe  Fukuda pour le Clairon de l’Atax le 08/10/2016

 

-Références essentielles-

janvier / février 2017:

 

Constitution française du 24 juin 1793  article 35 :

 

- Quand le gouvernement viole les droits du peuple, l'insurrection est, pour le peuple et pour chaque portion du peuple, le plus sacré des droits et le plus indispensable des devoirs.-

 

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Édition spéciale élection présidentielle  2ème tourOnt contribué à cette édition spéciale 2ème tour :

 

VB (Toulouse)

Catherine Burger

Jean Cordier

Jean François Lambert

Pierre Lefèvre

CMT (Paris)

Joël Raimondi

Rédaction, animation équipe, mise en page : Hubert Reys

 

Édition 31.0

 

Ont contribué à cette 30ème édition :

 

André Bories

Catherine Burger

Jean Cordier

Marie Diaz

Jean François Lambert

Pierre Lefèvre

Curly Mac Toole

Sophie Masini

Patricia Renaud

Colin Reys

Louise B Velpeau

Colette Vexenat

Daniel Vexenat

Philippe Wirth

 

 

 Rédaction, animation équipe, mise en page : Hubert Reys

 

 

L’équipe de rédaction du « Clairon » les remercie.

 

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Contenus de la 31ème édition :

 

Page d'accueil :

Éditorial : "Il a osé : voici le temps des imposteurs"

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Rubrique actualités générales  :

 

1°)"Devinez pour qui je vote"

2°) "Élections, piège à cons, abstention piège à quoi ?"

3°)  Oncle Jef : "Peut on être indifférent ?"

4°)Un texte de JFL intitulé : "Hamon, Macron, Mélenchon"

5°) Le résultat d'un questionnaire adressé par le mouvement pour la 6ème république aux candidats de la présidentielle

5°) Un article sur le CA d'EDF relatif à la fermeture de la centrale de Fessenheim

6°) Sélection des mois précédents

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Rubrique actualités locales :

 

1°) Un reportage sur le meeting du 16 avril de la France Insoumise à Toulouse

2°) Un article sur la réunion d'information du conseil municipal de Narbonne relative au projet TDN / Areva / Malvési

3°)  Un article qui présente une solution  altenative de Rubresus au traitement des effluents nitratés de Malvési

4°)  Info sur la pétition contre le projet TDN d'AREVA / Malvési

5°) Info pratiques du Clairon

6°) Sélection d'articles des mois précédents

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Rubrique culture :

 

1°) cinéma 2 films : "La Confession" : France  un film de Nicolas Boughrief + "L'autre côté de l'espoir" Finlande un film d'Ari Kaurismäki  + une sélection des mois précédents...

2°) lecture  :présentation de 2 romans  : "Petit pays" de Gael Faye et "La petite lumière" d'Antonio Moresco  + sélection des mois précédents...

3°) People, places and things : présentation d'un petit paradis, l'écolodge "Kasa Igreja" au Cap Vert ou la sobriété heureuse...

4°) Littérature : une nouvelle satyrique rapprochant Tahiti du Luxembourg : "Le crane de Taipivai"

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Rubrique art de vivre :

 

1°) recette de cuisine  : la tarte aux tomates et poivrons : une recette de Nelli

2°) bricolage : la solution du jeu : "l'évasion du roi Dan"

3°) Jardin : lutter contre le frelon asiatique

 

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Rubrique contacts :

 

Le courriel d'un lecteur sur la pollution sonore et atmosphérique par les engins agricoles qui stationnent moteur allumé....